Lokale makers

Boer Josse van Buitengewone Varkens heeft geen boerderij, maar zoekt naar braakliggende stukken land waar hij varkens kan houden. Die varkens groeien langzamer, eten smaakvol voedsel en zijn daarom malser. De grond geeft hij na een tijd super vruchtbaar terug aan de eigenaar. En dan zoekt hij naar een andere locatie. Altijd dicht bij de mensen, want dat is wat hij wil. 

Wim en Marja runnen biologisch pluimveebedrijf BIOHOF. BIOHOF ligt op een idyllisch plekje in de Gelderse Vallei. De kippen hebben een ruimte stal waarin zij zelf hun uitgebalanceerde voer bij elkaar pikken. Elke dag, nadat ze eerst hun ei in de nesten hebben gelegd, kiezen de kippen zelf of ze naar buiten gaan of toch liever in de ruime stal blijven.

Jasper van Nordkapp brandt in Utrecht zijn eigen koffie. Daarvoor zoekt hij de beste smaken bij elkaar. Van bonen uit Rwanda en Ethiopië tot bonen uit Colombia. De boeren plukken daar de beste bonen met precisie en krijgen een eerlijke prijs. Jasper zorgt er met eigen hand voor dat de gebrande bonen lokaal verkocht worden.

Onder de naam ZWAMSAP brouwen Karen en Imke sinds 2018 heerlijke Kombucha: gefermenteerde thee met een friszure smaak. Kombucha staat bekend om haar gezonde probiotische werking. Bere-gezond, volgens de opa en Karen en Imke. 

Joost van Stevig Brood – een bakker die verliefd werd op het proces van brood bakken. Juist omdat mensen het iedere dag eten. En omdat je er maar drie ingrediënten voor nodig hebt: water, zeezout en meel. Van het meel maakt hij desem; dat moet soms wel 24 uur lang staan. De liefde voor het proces brengt hij graag over en daarom bakt hij het brood midden in zijn winkel.

Oproer werkt graag samen met ‘local heroes’ die ook een enorme passie hebben voor hun ding. Zo maakt Oproer bieren met Louis Hartlooper Complex, Springhaver Theater en Karel V. Bart-Jan en Mark zijn de oprichters van de brouwerij. Duurzaamheid, respect voor het milieu en dieren en een doe-het-zelfhouding zijn belangrijke waarden voor de brouwers. 

Kiwi’s uit Nederland? Bij Nieuw Slagmaat in Bunnik kan het. In hun boomgaard en moestuin in Bunnik telen Henk en Djûke op een milieubewuste manier groente & fruit. ‘Alles wat we doen, doen we met zorg, plezier en aandacht voor onze omgeving. Dat is wat wij ‘boer zijn’ noemen.’ 

Genieten van een overvloed aan verse groenten en fruit, zonder er zelf voor te hoeven schoffelen. Zo werkt het op de zelfoogsttuin van Moestuin de Haar. Tuinder Simone wil de mensen graag in contact brengen met hun voedsel. ‘In de moestuin komen de mensen zelf wekelijks plukken wat rijp is.’

‘Fruitslagers’ gooien liever niets weg. Zij zijn frisdrank gaan maken vanuit de verwondering dat frisdranken – die voor het grootste deel uit water bestaan – met vrachtwagens tegelijk uit het buitenland komen, zonder dat we precies weten welke ingrediënten ze bevatten. Fruitslagers ontwikkelden een krachtige smaakexplosie van fruit en kruiden: Roze Bunker siroop. 

De grote variëteit aan cacaobonen verrast de makers van Mesjokke chocolade nog steeds. ‘De wereld van de cacao is zó groot dat we elke dag weer nieuwe smaken, nieuwe technieken en nieuwe gepassioneerde mensen ontdekken.’ In 2015 zetten Luc en Per hun eigen chocoladefabriekje op. De chocoladerepen worden van boon tot reep in Utrecht gefabriceerd.

Biologische wijnen worden met respect voor de natuur gemaakt. Daarbij worden geen chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest gebruikt. Puur natuur dus. Wijn van buurman Jaap, midden in Park Oog in Al, verkoopt biologische wijnen. Ben je op zoek naar een lekkere wijn voor thuis, je winkel of restaurant? Jaap helpt je graag!

Koffiedik is waardevol. Het is geen afval, maar een grondstof. Daarom haalt Fungi Factory op de elektrische bakfiets kilo’s op bij Utrechtse bedrijven om er oesterzwammen van te kweken. En ondertussen leren ze je ook hoe je dit thuis zelf kunt doen met je eigen koffieprut.

Pionier op het gebied van duurzaamheid, zo noemen Jan en Maaike van Eemlandhoeve zichzelf. In 1993 startten ze de Eemlandhoeve in Bunschoten. De Blonde ‘d Aquitaine runderen passen goed in een circulaire bedrijfsvoering. Zij leven enkel van het gras en leveren uiteindelijk een heerlijk duurzaam stukje vlees. ‘Steeds meer mensen zien dat het waardevol is een stapje terug te doen naar de natuur’.  

In het Groene Hart vind je een  dagbestedingslocatie van Abrona. Op en om 2 boerderijen in Benschop werken mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Zij verzorgen de dieren, doen huishoudelijk werk en onderhouden het terrein en het groen. Ze maken ook sap, van eigen appels en peren. Nadat de mensen de flessen sap van een mooie sticker hebben voorzien, is het sap klaar voor de lokale verkoop. 

Aan de rand van Odijk vind je de Bijenakker, een pluk- en moestuin. Achter de bloemen staan 180 hopranken, die in september worden geoogst voor het vershopbier van brouwerij Hommeles. In een biertje van Hommeles vind je veel lokale en duurzame ingrediënten terug. De honing wordt gebruikt in Goede Raat, het honingbier van de brouwers. 

Niet alleen in Utrecht, ook daarbuiten wordt De Leckere een steeds groter begrip. Utrechts speciaalbier, bewust gebrouwen in de Werkspoorfabriek. Alleen de puurste ingrediënten, een duurzaam brouwproces en een knipoog naar de rijke brouwhistorie van onze stad. 

Te groot, te krom of gewoonweg te lelijk voor de verkoop. Veel groente en fruit belandt in de afvalbak. Daar wilden Mirjam en Angela van Twisted verandering in brengen. Inmiddels hebben ze een complete lijn en aan jams, chutney’s en relish. De bijzondere smaakcombinaties veranderen, omdat het afhankelijk is van het aanbod van de boeren en telers in de buurt.

Tijdens de reizen van Bob door India kon hij niet om de kruidige warme drank heen: chai. Bij een Indiaas gastgezin ging hij experimenteren met de typische traditionele kruiden. In Australië bracht hij het traditionele karakter samen met alternatieve zoetmakers. Met als resultaat: een dem good chai.  

Een van de bieren van Brouwerij Maximus is de session blond Little Fred. Het biertje is een ode aan de leerlingen die bij Brouwerij Maximus werken. De brouwerij is namelijk een leerwerkbedrijf, waar mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt zich verder kunnen ontwikkelen. 

In de kruidenrijke weilanden van de Hondspol aan de rand van Drieberen-Rijsenburg grazen 60 gehoornde melkkoeien. De koeien geven smaakvolle melk, die op het eigen erf worden verwerkt tot dagverse zuivel en boerenkaas. De boeren, de tuinder en de cliënten vormen hier een echt team.

"The only thing we fear is shitty beer". De Kromme Haring is dé brewpub van Utrecht, waar uitdagende bieren worden gebrouwen met verschillende gisten, goed doordrinkbaar en altijd verrassend van smaak.

Matthijs en Daan werken samen met boeren aan een Wilder Land. Zij maken ongelooflijk lekkere thee door (on)kruiden in te zaaien. ‘Hoe meer (on)kruiden we bij boeren inzaaien, hoe meer bijen, vogels en vlinders terugkeren in Nederland.’ Met de (on)kruidenthee van Wilder land, herstellen ze de Nederlandse biodiversiteit.

Sander en Ronald mag je in de nacht wakker maken om bier te brouwen, zoveel lol hebben ze erin. Begonnen als 2 broers die maandelijks bij elkaar kwamen om te brouwen, inmiddels uitgegroeid tot een serieus team van biergekken. Nieuwe smaken en technieken voorzien de brouwers van vandeStreek steeds weer van energie!

Afval heeft waarde. Dat is de missie van de Clique, een Utrechtse start-up met als doel een half miljoen kilo afval te ‘redden’. Want alles wat je weggooit is grondstof voor iets nieuws. De Clique biedt geen afvalcontract, maar een grondstoffencontract aan bedrijven, zoals Landhuis in de Stad. Voor elke afvalstroom is een bestemming en zo voorkomt de Clique dat het afval naar de verbrandingsoven gaat.
 

Rick en Anne startten boerderij Geertje’s Hoeve in Haarzuilens om de stad met het platteland te verbinden. In de boerderijwinkel en het restaurant laten ze mensen zien waar de producten vandaan komen, en brengen ze mensen in contact met het boerenleven.

Smulders Kookt maakt gezonde maaltijden voor thuis. De gerechten zijn supervers en hebben pure ingrediënten en scharrelvlees. Zonder onnodige toevoegingen: alles, tot aan de bouillons toe, is zelfgemaakt. Thuis hoef je de maaltijd alleen nog maar op te warmen.